Top 10 umsóknir um EDTA tvínatríum í matvælaiðnaði (með GB 2760-2024 takmörkunum)
EDTA tvínatríum (Disodium EDTA, INS 386) virkar sem aklóbindiefni / sveiflujöfnun / andoxunarefni / rotvarnarefnií matvælum: það bindur málmjónir (Fe³⁺, Cu²⁺, Ca²⁺, Mg²⁺) til að koma í veg fyrir oxun, mislitun, óbragð, ský og niðurbrot á áferð.
1) Niðursoðinn sjávarréttur (rækjur, krabbi, skelfiskur)
Tilgangur: Komið í veg fyrir struvít (glerlíkir kristalla), haldið bleikum/rauðum lit, forðast oxun.
GB 2760-2024: 0,25 g/kg (250 ppm).
2) Niðursoðið grænmeti og belgjurtir (baunir, baunir, sveppir)
Tilgangur: Hindra brúnun, varðveita lit, viðhalda stinnleika, koma í veg fyrir ský.
GB 2760-2024: 0,25 g/kg(sveppir/þang:0,20 g/kg).
3) Súrsætt og marinerað grænmeti (súrur, súrkál, niðursoðið grænmeti)
Tilgangur: Halda stökku, koma á stöðugleika í lit, seinka skemmdum, vernda C-vítamín.
GB 2760-2024: 0,25 g/kg.
4) sultur, ávaxtasósur og grænmetismauk (að undanskildum tómatmauki)
Tilgangur: Koma í veg fyrir myrkvun, koma á stöðugleika í pektíni, forðast málmhvata niðurbrot.
GB 2760-2024: 0,07 g/kg (70 ppm).
5) Salatsósur, majónes og fleyti sósur
Tilgangur: Stöðva fleyti, koma í veg fyrir þránun olíu, forðast mislitun, lengja geymsluþol.
GB 2760-2024: 0,075 g/kg (75 ppm).
6) Kolsýrðir gosdrykkir & te/kaffi
Tilgangur: Vernda bragð/lit, koma á stöðugleika C-vítamíns, koma í veg fyrir móðu og málmskemmdir.
GB 2760-2024: 0,03 g/kg (30 ppm)(að undanskildum flöskum/hreinum safa).
7) Ávaxta- og grænmetissafi / nektar (ekki úr þykkni)
Tilgangur: Draga úr brúnun, varðveita næringarefni, koma í veg fyrir botnfall, koma á stöðugleika litarefna.
GB 2760-2024: 0,03 g/kg.
8) Unnar kartöfluvörur (frystar kartöflur, niðursoðnar kartöflur)
Tilgangur: Koma í veg fyrir dökkun eftir matreiðslu, viðhalda ljósum lit, draga úr akrýlamíðforefnum.
GB 2760-2024: 0,25 g/kg.
9) Samsett krydd (sósur, baunir, bragðblöndur)
Tilgangur: Stöðug bragðefni, koma í veg fyrir mislitun, lengja geymsluþol, vernda viðkvæma virka efni.
GB 2760-2024: 0,075 g/kg.
10) Korn- og hnetur niðursoðinn matur (hrísgrjón, grjóna, kastaníuhnetur, hnetur)
Tilgangur: Koma í veg fyrir mislitun, stöðugleika áferð, forðast þránun í háhnetuolíu.
GB 2760-2024: 0,25 g/kg.
Samantekt: GB 2760-2024 hámarksmörk (einfölduð)
| Matvælaflokkur | Hámarksnotkunarstig |
|---|---|
| Niðursoðinn sjávarréttur/grænmeti, súrum gúrkum, kartöfluvörum, korn/hnetudósum | 0,25 g/kg |
| Sveppir/þangdósir | 0,20 g/kg |
| Sultur, grænmetismauk (ekki tómatar) | 0,07 g/kg |
| Dressingar, majó, samsett krydd | 0,075 g/kg |
| Gosdrykkir, te/kaffi drykkir, safi | 0,03 g/kg |
Kjarnaaðgerðir Samantekt
Metal chelation: Bindur Fe/Cu/Ca/Mg → stöðvar oxun og aflitun.
Andoxunarefni: Lokar málmhvötuðum sindurefnum → dregur úr þroskun.
Stöðugleiki: Viðheldur fleyti, áferð og einsleitni lita.
Rotvarnarlyf: Bætir virkni annarra rotvarnarefna.
Öryggisstaðall
GB 1886.100-2015: Dínatríum EDTA forskrift í matvælaflokki (meira en eða jafnt og 99% hreinleiki).
JECFA ADI: "Ekki tilgreint" (öruggt við ráðlögð notkunarstig).